Glutenfria citronmuffins med morot, apelsin & ingefära

ca 15 st

(För den som inte vill göra glutenfria muffins kan 1 dl vanligt vetemjöl användas i stället för kokosfiber och glutenfri fin mix)

• finrivet skal av 1 citron + saften
• 1 brk, 250g kesella vanilj
• 5 hela ekologisk ägg
• 1 dl grovt riven mandelmassa
• 1/2 dl råsocker
• finrivet skal från 1 apelsin
• 1/2 dl finriven morot
• 2 msk malen ingefära
• 1 dl kokosfibermjöl
• 1 dl glutenfri mix – Semper “Fin Mix”

Börja med att sätta ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig ugnsvärme.

Vispa kesellan med citronskal och saft i en bunke med elvisp lite snabbt. Fortsätt sedan med att vispa ner äggen, ett och ett i smeten. Riv ner mandelmassan, apelsinskal och morot. Blanda sist ned råsocker, malen ingefära, kokosfibermjöl samt glutenfri fin mix i smeten under vispning. Vispa samman snabbt till en slät smet. Fyll aluminiumformar med smeten och grädda på plåt i mitten av ugnen ca 7 minuter. Låt svalna på plåten och servera en nybakt eller frys in.

• Publicerad:
  14 february 2009
• Kategori:
  Desserter/bakverk
• Taggar:
  apelsin, festligt, glutenfritt, ingefära, kokos, lättlagat, mandel, mellanmål, morot, nybakt, sött, vanilj

Om detta recept innehåller havre, nakenhavre eller fiberhavregryn kan man som glutenintolerant istället välja Sempers 100% rena havregryn.