Lätta semlan med sojagrädde

Ca 13 bullar

• 50 g jäst
• 2 1/2 dl sojamjölk/minimjölk
• 1dl kesella vanilj 7,5%
• 1/2 dl flytande honung
• 1 ägg
• 2,5 dl grahamsmjöl/vetemjöl
• 2,5 dl vetemjöl (För dess bakegenskaper och det är inte det enskilda mjölet i sig som avgör nyttan på slutprodukten utan alla ingredienser tillsammans)
• 4 dl dinkelmjöl
• 1/2 tsk hjorthornssalt
• 1/2 dl mixad mandel
• 1/2 tsk salt

Pensling

• 1 ägg

Fyllning

• 200g fint mixad sötmandel + inkråmet från bullarna
• 1 dl sojamjölk, uppvärmd
• 1 dl honung

• 1 pkt sojagrädde

Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Smula ner jästen i en bunke. Värm upp mjölken i en kastrull på låg värme till ca 37 grader, fingervarmt. Blanda sedan den ljumma mjölken med kesellan. Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt honung, ägg och salt och rör. Häll i mixad mandel, hjorthornssalt och mjölet lite i taget.

(Använd antingen 5 dl vetemjöl + 4 dinkelmjöl eller 2,5 dl graham + 2,5 dl vetemjöl + 4 dl dinkelmjöl) Alternativet med mer vetemjöl ger ljusare färg.

Arbeta degen tills den känns smidig och släpper kanterna. Jäs degen under bakduk ca 30 minuter. Tag upp degen och pudra över lite mer mjöl om det behövs, knåda den smidig. Baka ut till runda bullar. Lägg upp bullarna på bakplåtspapperklädda plåtar och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i 7-10 minuter i mitten av ugnen.

Låt bullarna kallna helt innan du skär av som ett lock från varje bulle och pillar ut lite inkråm ur bottendelen. Spara inkråmet till fyllningen nedan.

Fyllning

Mixa mandeln fint i en mixer. Häll på den skållheta sojamjölken och tillsätt det tidigare bortpillade inkråmet, mixa och smaka av med honung. Fyllningen ska kallna och vara ganska lös. Vispa under tiden sojagrädden (Måste vara kall när den vispas).

Fyll bottendelarna med lite fyllning med en matsked, spritsa eller klicka över grädden och lägg slutligen på ett lock. Visst kan du unna dig ett lätt siktat puder av florsocker på toppen. Ät med andakt och njut med måtta.

• Publicerad:
  9 february 2007
• Kategori:
  Desserter/bakverk
• Taggar:
  dessert, dinkel, festligt, mandel, nybakt, sött