Lingonmuffins med apelsin, morot & pecannötter

Mjuka och saftiga muffins bakade helt utan vitt vetemjöl, smör eller socker.

ca 20 muffins

• 3 stora eller 4 mindre ägg
• 1/2-1 dl flytande honung
• 3 1/2 dl dinkelmjöl
• 3 tsk bakpulver
• 1 1/2 dl frysta/färska lingon
• 1 dl hackade pecannötter eller andra nötter
• 1 1/2 tsk kardemumma
• 1 msk kanel
• 0,75 dl kallpressad rapsolja
• fint rivet apelsinskal från 1 apelsin
• 4 dl fint rivna morötter

Börja med att sätta ugnen på 200 rader. Blanda samtliga av de torra ingredienserna i en bunke. Rör ordentligt så att bakpulvret blandas runt. Blanda ägg och honung i en annan bunke med oljan, apelsinskal och de rivna morötterna. Häll sedan över mjölblandningen i äggblandningen och blanda runt till en jämn smet med en sked. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i ugnen i ca 20 minuter. Låt muffinsen svalna. Går utmärkt att frysa in.

• Publicerad:
  1 october 2006
• Kategori:
  Desserter/bakverk
• Taggar:
  apelsin, dessert, dinkel, kanel, laktosfritt, lingon, mellanmål, morot, nybakt, sött