Limenudelsallad med räkor, minimajs, sockerärta, rödlök, vitlök & salladskål

2 portioner

• 3 dl kokta äggnudlar
• 2 tsk kokosolja med smak
• 1 frp färsk minimajs 125g, delade i grova bitar
• 1 frp färska sockerärtor 150g, halverade
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 krm havssalt
• 1 rödlök, finhackad
• 1 msk pressad lime
• 1 msk fisksås
• 2 msk finhackad koriander
• 1/2 finhackad färsk röd chili
• 3 dl finstrimlad salladskål
• 300 g skalade räkor

Börja med att fräsa minimajs, sockerärtor och vitlök med kokosolja och lite havssalt på medelvärme. Blanda hackad rödlök, limesaft, fisksås, koriander och finhackad röd chili i en liten skål. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Lägg upp på tallrikar- nudlar, strimlad salladskål, fräst minimajsblandning och toppa med skalade räkor. Ringla rödlök-koriander och limeblandning över alltsammans. Servera.

• Publicerad:
  28 april 2008
• Kategori:
  Fisk och skaldjur
• Taggar:
  chili, festligt, grönt, kokos, koriander, laktosfritt, lättlagat, lime, lunchlådan, nudlar, räkor, vitlök