Ugnstekt lax & kantarellsallad med vit spetspaprika, gul tomat & ingefärakräm

2 portioner

• 4 tvättade potatisar med skal
• 2 laxfiléer
• 2 dl färska skivade kantareller
• 1 vit spetspaprika
• 1 ask gula körsbärstomater
• 1 msk riven ingefära
• 1 msk olivolja
• havssalt

Börja med att tvätta potatisarna och dela dem i halvor. Stek dem först med snittytan nedåt i en medelvarm panna ca 10 minuter. Lyft över dem i en ugnsform och stek vidare i ugnen i ytterligare 15 minuter. Strimla paprika och halvera tomaterna och vänd runt med olivolja, ingefära och havssalt. Fräs skivade kantareller i en panna ca 5 minuter. Blanda ned den varma svampen i salladen. Stek slutligen laxfiléerna i en ugnsfast form i 200 grader i ca 10 minuter. Servera potatishalvorna med ugnstekt laxfilé, kantarellsallad och den kalla ingefärakrämen nedan.

Ingefärakräm

• 5 msk mini fraiche
• 1 msk finriven färsk ingefära
• 1 msk strimlad färsk basilika
• 2 tsk flytande honung
• havssalt

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med havssalt.

• Publicerad:
  21 september 2008
• Kategori:
  Fisk och skaldjur
• Taggar:
  basilika, festligt, glutenfritt, kantareller, lättlagat, lax, lunchlådan, paprika, potatis

Om detta recept innehåller havre, nakenhavre eller fiberhavregryn kan man som glutenintolerant istället välja Sempers 100% rena havregryn.