Röd quinoasallad med kyckling, granatäpple, chili & chèvre

2 portioner

• 3 dl kokt, röd quinoa
• 2 kycklingfiléer, strimlade
• mineralsalt + vitpeppar
• 1 msk olivolja
• 1 granatäpple, kärnorna
• 2 msk tamarisoja
• 1/2 pressad apelsin, saften
• 1 msk honung
• 1 rödlök, finhackad
• 1/2 finhackad röd chili
• 4 dl röda mangoldskott
• 3 msk smulad chèvre ( nyckelhålsmärkt)

Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen. Spola den kall i en sil och låt rinna av väl. Strimla kycklingfilérna och bryn dem i en medelvarm panna i lite olja tills de är väl genomstekta. Salta och peppra lätt. Blanda granatäppelkärnor med tamarisoja, pressad apelsin, honung, finhackad rödlök och chili. Rör ner blandningen i quinoan och smaka av med salt och peppar. Vänd sist ner kyckling, mangoldskott och smulad chèvreost. Servera.

• Publicerad:
  28 november 2007
• Kategori:
  Kyckling
• Taggar:
  apelsin, chèvre, chili, festligt, glutenfritt, granatäpple, jul, kallt, Kyckling, lättlagat, lunchlådan, quinoa, vardagsmat

Om detta recept innehåller havre, nakenhavre eller fiberhavregryn kan man som glutenintolerant istället välja Sempers 100% rena havregryn.