Gröna ärtbiffar & bulgursallad med spetskål, mejram & gula russin

Ca 15 biffar

• 600g Findus frysta ärtor = 10 dl ärtor
• 1 finhackad lök
• finrivet skal av 1 citron
• 4 msk finhackad färsk mynta
• 1 ägg
• 2-2,5 dl quinoaflingor/boveteflingor
• mineralsalt och peppar

Tina ärtorna. Häll i en bunke och mixa med mixerstav till en helt slät smet. Blanda med finhackad lök, finrivet citronskal, hackad mynta, ägg, flingor, salt och peppar. Blanda väl med en gaffel. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja till medelvärme. Forma smeten till biffar mellan lätt fuktade handflator, varsamt. Stek biffarna ett par minuter på varje sida. Lägg över i en ugnsfast form och efterstek i ugn, i 200 grader ca 10 minuter.

Bulgursallad med spetskål, mejram & gula russin
2 portioner

• 3 dl kokt bulgur
• 1 dl strimlad spetskål
• 1 dl tärnad gurka
• finhackad mejram
• 1 tsk dijonsenap med estragon eller vanlig dijonsenap
• 2 msk gula russin

Koka bulguren enligt anvisningen på förpackningen. Spola den kall i en sil och blanda med övriga ingredienser. Servera salladen kall med varma ärtbiffar.

• Publicerad:
  31 march 2008
• Kategori:
  Vegetariskt
• Taggar:
  ärtor, bovete, bulgur, citron, dijonsenap, grönt, kål, laktosfritt, lättlagat, lunchlådan, mynta, quinoa, russin, vardagsmat